- 4 filets de merlan de 150 g environ
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- Persil, ciboulette, 2 échalotes
- vinaigre balsamique, huile de noix, huile de tournesol, sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes, ciselez le persil et la ciboulette, mélangez-les. Coupez chaque filet de merlan en deux lanières dans la longueur. Etalez sur le plan de travail une tranche de poitrine fumée à la verticale. Posez dessus deux tranches à l'horizontale, puis dessus, deux lanières de merlan. Au centre, mettez un peu de hachis échalotes/persil/ciboulette.
Repliez les tranches de poitrine fumée de manière à enfermer le poisson à l'intérieur du lard fumé. Ficelez avec de la ficelle à rôti pour maintenir le paquet.
Faites chauffer 2 cuillères d'huile de tournesol dans une poêle et mettez-y à cuire les petits paquets trois minutes de chaque coté.
Disposez les paquets de merlan dans un plat et servez accompagnés de lentilles tièdes, assaisonnées au vinaigre balsamique + huile de noix + sel et poivre.
