Risotto aux champignons

Voilà une recette vraiment toute bête : "simple, classic, beautiful" !







Proportions : pour deux personnes

- 1 verre de risotto arborio
- 10 cl vin blanc sec
- 1/2 litre de bouillon (Kub or ou poule ou boeuf)
- 2 champignons de Paris
- 1 petite courgette
- copeaux de parmesan
- tomates, oignon rouge frais pour la déco
- sel, poivre, huile d'olive


Commencer par faire rissoler le riz dans un fond d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive.
Lorsque les grains sont translucides, mouiller le riz avec le vin blanc.
Pendant que le riz commence à pomper le liquide, préparer les légumes : peler la courgette et la couper en tout petits dés, couper les champignons en petits dés également. Rajouter les légumes au riz. Saler et poivrer le mélange.
Mouiller le riz avec le bouillon au fur et à mesure qu'il le pompe, tout en remuant le mélange. Cuire durant environ 25 minutes.
Lorsque le riz est cuit, dresser les assiettes : le riz à l'emporte-pièce, recouvert de quelques copeaux de parmesan, des cubes de tomate pelée et épépinée, quelques rondelles d'oignon rouge frais, un peu de queue d'oignon ciselée...
Napper d'un trait d'huile d'olive fruitée, et servir.

Gâteau aux pêches

Parfait en cette saison avec les premières pêches qui commencent à arriver sur les marchés, ni très mûres, ni très sucrées...
Un gâteau léger, parfumé et ultra-savoureux !





Ingrédients :
- 6 pêches
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe + 100 g de sucre (blanc ou roux)
- 100 g de beurre + pour beurrer le moule
- 125 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 oeufs

Préparation :
- Préchauffer le four th. 200°c.
- Couper les pêches en deux, les peler, et les mettre à pocher dans une casserole à feu doux, avec 4 cuil. à soupe de sucre + 4 cuil. à soupe d'eau + une gousse de vanille fendue.
Porter à ébullition et laisser cuire les fruits une dizaine de minutes (en fonction de leur maturité, les miennes étaient très vertes donc j'ai laissé plus longtemps, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent) dans le sirop ainsi obtenu.
- Dans le même temps, préparer la pâte : mélanger le beurre ramolli et le sucre afin d'obtenir une pommade, ajouter les oeufs, et enfin la farine tamisée et la levure.
- Disposer les fruits + sirop dans un plat creux allant au four, préalablement beurré, et verser la pâte sur les fruits. La cuisson se chargera de l'étaler de façon homogène.
- Cuire environ 25 minutes : le gâteau doit être doré, et une lame de couteau en ressortir propre.
- On peut le servir tiède ou froid, nappé d'une crème anglaise pour les gourmands...

Biscuits aux pépites de chocolat, raisins secs et noisettes

ingrédients :

125g de beurre ramolli
1 oeuf
175g de pépites de chocolat
200g de farine
100 g de sucre
1 c. à café de bicarbonate de soude
vanille (les graines d'une gousse, quelques gouttes d'extrait ou 1 sachet de sucre vanillé)
1 poignée de noisettes
1 poignée de raisins secs


Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que l'ensemble devienne homogène. Ajouter ensuite l'oeuf et la vanille puis les pépites de chocolat, les raisins secs et les noisettes (préalablement concassées). Incorporer la farine et le bicarbonate peu à peu avec un fouet.

Vous pouvez faire tout le mélange au robot (au thermomix pour les chanceuses!), c'est plus facile et plus rapide.

Laisser reposer 1/2 heure au frigo. Préchauffer le four à température moyenne (135° environ). Former de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Légèrement aplatir les boules et enfourner!
Sortir les biscuits lorsqu'ils sont dorés et encore un peu moelleux au centre.


Déguster avec une bonne tasse de thé!

On peut faire ces biscuits avec du zeste d'agrume, des canneberges, du chocolat blanc ou même des abricots secs....

tarte aux fraises, mousse au mascarpone

Pour son anniversaire, ma fille m'a demandé une tarte aux fraises... Mais voilà, mon homme déteste la crème pâtissière habituellement située sous les fraises!! Comment faire plaisir à tout le monde???
J'ai donc remplacé la crème pâtissière par une mousse au mascarpone!


ingrédients:

Pour la pâte:

150g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
75g de beurre (on peut utiliser du beurre demi-sel mais à ce moment là, il faut un peu augmenter le sucre...)
1 oeuf
1 pincée de sel

Sabler la farine et le beurre puis y ajouter le sucre, le sel, la levure et l'oeuf. Rassembler la pâte pour obtenir une masse homogène (si la pâte colle trop, rajouter de la farine).
Laisser reposer 1/2 heure dans un endroit frais, puis étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Préchauffer le four. Laisser reposer de nouveau 1/2 heure puis placer la pâte dans un moule à tarte et faire cuire une 15 aine de minutes à four moyen.

Pour la mousse au mascarpone:

250g de mascarpone
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
2g d'agar agar
1 cuillère à soupe de lait

Diluer l'agar agar dans le lait et l'ajouter au mascarpone, mettre le tout dans une casserole et fouetter en continu à feu doux jusqu'à ce que le mélange boue. Laisser bouillir 20 sec en continuant de fouetter et laisser refroidir quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et les grains de vanille ou l'extrait au mascarpone. Séparer le blanc des jaunes des œufs. Ajouter les jaunes au mascarpone en mélangeant bien et monter les blancs en neige afin de les ajouter délicatement au mélange précédent. Filmer et placer au réfrigérateur.
Garniture

750g de fraises
2 cuillères à soupe de gelée (groseille ou coing par exemple)
1 cuillère à soupe d'eau

Une fois la pâte refroidie, y étaler la mousse au mascarpone et y répartir les fraises ( mieux vaut le faire à la dernière minute afin de ne pas détremper la mousse). Dans une casserole, faire fondre la gelée avec l'eau et l'étaler au pinceau sur les fraises.

SERVIR et DEVORER!

Filets de merlan bardés de lard

Pour 4 personnes :

- 4 filets de merlan de 150 g environ
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- Persil, ciboulette, 2 échalotes
- vinaigre balsamique, huile de noix, huile de tournesol, sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes, ciselez le persil et la ciboulette, mélangez-les. Coupez chaque filet de merlan en deux lanières dans la longueur. Etalez sur le plan de travail une tranche de poitrine fumée à la verticale. Posez dessus deux tranches à l'horizontale, puis dessus, deux lanières de merlan. Au centre, mettez un peu de hachis échalotes/persil/ciboulette.
Repliez les tranches de poitrine fumée de manière à enfermer le poisson à l'intérieur du lard fumé. Ficelez avec de la ficelle à rôti pour maintenir le paquet.
Faites chauffer 2 cuillères d'huile de tournesol dans une poêle et mettez-y à cuire les petits paquets trois minutes de chaque coté.
Disposez les paquets de merlan dans un plat et servez accompagnés de lentilles tièdes, assaisonnées au vinaigre balsamique + huile de noix + sel et poivre.